您现在的位置是:一諾世紀網 > 房产政策
可食腐败程度越严重
一諾世紀網2025-08-05 11:34:10【房产政策】9人已围观
简介2)挥发性盐基氮(TVB-N)含量分析TVB-N值是鱼肉在腐败过程中,微生物和酶作用使蛋白质分解成氨和胺类碱性含氮物质,是鱼肉初期腐败的重要评价指标,它的增长与腐败菌及其内源酶活性息息相关,TVB-N
(2)挥发性盐基氮(TVB-N)含量分析
TVB-N值是添加鱼肉在腐败过程中,微生物和酶作用使蛋白质分解成氨和胺类碱性含氮物质,迷迭明胶膜对是香提效果响鱼肉初期腐败的重要评价指标,它的取物增长与腐败菌及其内源酶活性息息相关,TVB-N值越小,及植鲫鱼水产品的鱼鳞新鲜度越好,反之,可食腐败程度越严重。保鲜在贮藏期间TVB-N值的添加变化如图3所示。在最初阶段,迷迭明胶膜对鲫鱼的香提效果响TVB-N值为10.10mg/100g,所有组的取物样品在早期TVB-N值都相近,后期F3和F4组的及植鲫鱼TVB-N值明显低于F1和F2组(P<0.05),这可能是鱼鳞由于植酸作为一种金属螯合剂,可以降低某些内源酶的可食活性。数据还表明,Fl组的TVB-N值显著低于F2组(P<0.05)。这一事实表明,在鱼类样品表面涂抹鱼鳞明胶,可以降低细菌繁殖的速度,或者减少细菌对非蛋白质氮化合物氧化脱氨基的能力。F3组的TVB-N值的降低是最明显的,在第22天,F3组的TVB-N值为18.79mg/100g,而FO组在第8天已达到了18.16mg/100g。
(3)β-硫代巴比妥酸(TBA)值的测定
TBA值是广泛应用于表达脂肪氧化程度的指标,TBA值变化情况如图4所示。在前10天里,F2组的TBA值与FO组无显著差异,而F4组的TBA值与F1和F3组的发展程度相似,显著低于F0和F2组(p<0.05)。这表明鱼鳞明胶对于鱼肉样品具有抗氧化作用,而迷迭香提取物不仅不能提高鱼鳞明胶的抗氧化性,相反,还可能抑制了鱼鳞明胶的作用。在贮藏的第22天,F3组的TBA值仍为0.60mg/kg,但FO组在第8天TBA值已经达到0.57mg/kg,在贮藏期结束时,F3组的TBA值显著低于F1组(p<0.05),这可能是由于植酸的抗氧化作用。
(4)K值的测定
K值是ATP降解的一个指标,是检验鱼类早期新鲜度最有效的指标之一,可表示鱼体从僵硬到自溶过程中ATP降解程度。据文献报道,IMP和AMP是鱼类甜度和新鲜度的主要指征,而HxR和Hx的产生与某些鱼类的新鲜度和风味的损失有关。在4℃贮藏时的K值变化如图5所示,样品的初始K值为2.96%,在贮藏过程中,F0组的K值明显高于其他4组样品,但在第8天时,F2组和F4组的K值与F0组水平相似,而F1组和F3组的K值没有明显差异,说明鱼鳞明胶能显著抑制K值的升高。迷迭香提取物可以短时间(6天)抑制K值的升高,但是植酸对K值没有任何影响。
(5)失重分析及感官评价
鱼类在贮藏过程中的失重主要是由于持水能力下降而导致水分蒸发,以及贮藏过程中肌肉组织由于细菌的分解代谢使得蛋白质变性。与其他组相比,F1和F3组的失重显著降低(p<0.05)(图6-a),F2组和F4组在最开始比F0组失重要少,但当分别贮藏到第6天及第10天时,失重比Fo组还要高,可能是蛋白肽类物质有利于某些微生物的生长。当贮藏期结束时,F3组的失重仍显著低于其他组(p<0.05)。结果表明,鱼鳞明胶及植酸对鲫鱼失重的抑制有较好的效果。
由于在贮藏过程中,鱼肉本身的气味、颜色、组织状态等会发生不可逆的变化,鱼肉的表现会影响消费者的购买,虽然表观现象不能定量表示鱼类的腐败程度,但是一项非常重要的鲜度评价指标,感官评价结果如图6-b所示。贮藏初期,F2及F4组的感官评分高于F0组,但无显著性差异(p>0.05),在第6天时,F2及F4组的评分显著下降,与Fo组得分相近甚至更低。在整个贮藏过程中,Fl组和F3组的感官评分均显著高于F0组(p<0.05),尤其是F3组,在第8天时,就显著高于其他组样品(p<0.05)。在贮藏结束时,F3组得分4.67分,仍可以接受,但F0组在第8天时得分就已降至4分。F3组的分值较高可能是由于鱼鳞明胶及植酸的抗氧化作用,但迷迭香提取物对鱼类的感官评分没有稳定作用。
所有的试验结果(TVC、TVB-N、TBA、K值、失重和感官评价)都表明,在贮藏初期,F2和F4组较F0组新鲜,但从第6天开始,它们变质的速度就开始加快,当贮藏期快结束时,新鲜程度反而不如F0对照组,此外,当贮藏到第6天时,在F0、F2、F4组样品下均发现了液体,虽然这在鱼类贮藏时是常见现象,但在F1和F3组中却没有出现。Gomez-Estaca等人曾报道过,在金枪鱼皮明胶中添加迷迭香提取物,可以显著提高膜的溶解性。根据本研究的结果,迷迭香提取物不能保持鲫鱼的新鲜,且在贮藏后期,可能由于明胶多肽链与迷迭香多酚的相互作用,增加了F2和F4组的溶解性。在贮藏期间,F2和F4组的薄膜吸收掉了鱼类样品流出的水分,还有一些由于鱼鳞酶解而产生的多肽,为一些细菌的生长提供营养物质,从而促进了样品的腐败,但这一解释有待进一步研究证实。
三、结论
单一提取物的保鲜效果各有侧重点,因此需要复配使用,以达到更好的效果。鱼鳞明胶与迷迭香提取物中的多酚类化合物有一定协同作用,而与植酸没有明显作用。鱼鳞明胶膜(含或不含植酸)对鲫鱼在4℃贮藏期间保持品质及延长货架期有显著效果(p<0.05),而在前6天里,含有迷迭香提取物的鱼鳞明胶膜可保持鱼的新鲜度,但后期对鱼体保鲜不产生积极的影响。F3组,即鲫鱼表面涂有含植酸的鱼鳞明胶液,对鲫鱼保鲜的综合效果最好,其在细菌总数,挥发性盐基氮,β-硫代巴比妥酸值,K值,失重和感官评价上均显著优于对照组。
声明:本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
相关链接:硫代巴比妥酸,迷迭香,植酸,螯合剂,
很赞哦!(57327)
下一篇: 少沙有哪些处所开适拍照
站长推荐
友情链接
- 探析原子吸收光谱法在土壤环境监测中的应用
- 2021年欧洲光伏年新增装机容量将达到20GW,行业资讯
- 透明玻璃贴膜有什么好处 厨房玻璃可以用什么玻璃,行业资讯
- 退翳明目中药治疗角膜混浊的研究进展
- 玻璃淋浴房具有哪些优点 玻璃淋浴房日常维护方法,行业资讯
- 江苏宝应开展“消费维权进村居”主题活动 助力老年人消费维权
- 保护知识产权 激发创新活力
- 探析原子吸收光谱法在土壤环境监测中的应用
- 彩绘玻璃是怎么做出来的 有色玻璃的料着色加工法,行业资讯
- 食品添加剂植酸钠中无机磷含量测定研究(一)
- 北京专项检查学生餐配送企业食品安全
- 福建古田:集体约谈敲警钟 线上线下共治网络餐饮
- 伟业计量积分兑换月
- 吉林长春:开展价格违法违规行为专项检查
- 打击整治养老诈骗专项行动|祖传“草药”包治百病坑老人 重庆端掉一制售假药黑窝点
- 畜禽粪污机械化综合治理的难点分析(二)
- 福建古田为首批“线下七天无理由退货”承诺单位授牌
- 俄罗斯研制出激光切割玻璃和陶器的新技术,行业资讯
- 争取到2020年水泥、平板玻璃等行业再退一批,行业资讯
- 以发展生态循环农业促进乡村产业振兴的技术对策(二)
- 离子色谱法测定固体废弃物中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮(三)
- 环境保护中水污染治理措施
- 硫酸铁铵溶液标准物质:铁离子含量校准的专业级溶液
- 备孕男人烫发指南:风险预防、前置知识、护理技巧、选发型师建议
- 打击整治养老诈骗专项行动|湖北武汉市场监管局:防范保健食品虚假宣传陷阱
- 环状糊精的络合作用及其在食品中的应用(一)
- 氧化三甲胺与心血管疾病研究进展
- 2016年大陆玻璃整体呈现价涨量稳的趋势,行业资讯
- 金樱子棕色素的提取及其抗氧化活性研究(一)
- 产销不合格电缆 广东金源宇电线电缆公司被罚296万元
- 浙江平阳:形式多样地开展“消费宝”宣传推广活动
- 广东佛山发布知识产权公共服务事项清单
- 星星科技3D手环盖板玻璃已批量交货,行业资讯
- 绿色植物对室内空气污染的净化作用(三)
- 2020慕尼黑上海分析生化展圆满落幕,伟业计量诚邀您直击现场盛况!
- 澳大利亚达尔文全部机场4MW光伏电站完工,行业资讯
- 山东济南:大力推进线下实体店七日无理由退货
- 湖北擂鼓镇较早的扶贫光伏发电项目完工(图),行业资讯
- 未抽查和监测外卖商家 益森网络被罚
- 甲醇中莠灭净溶液标准物质:精准测定除草剂含量的标准品